Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija
Pöytävaraus-podcast
Mistä kokki inspiroituu? Entä kenelle kokki tekee ruokaa? Miten on mahdollista että Michelin-tähden kokki myy viiden euron hampurilaisia? Millainen on Kim Mikkolan salainen resepti maksalaatikolle? Mikä makumuisto polttelee Kim Mikkolan kitalaessa? Pöytävaraus-podcastin toisen kauden viimeisen jakson vieraaksi saapuu menestyskonseptien luoja Kim Mikkola. Jaksosta löytyy niin sporan kirskumista kuin siitakesienten savustusta ja kaikki kulminoituu Intohimoihin by Kim Mikkola. Onko kaiken onnistumisen takana ennen kaikkea itsensä misaaminen?
Onko suomalainen ruokakulttuuri kriisissä? Miten alueellisuus vaikuttaa ruokakulttuurin kehittymiseen? Mitä suomalaisesta ruokakulttuurista kannattaisi ehdottomasti nostaa esiin ja viedä maailmalle? Miten alueellisuus vaikuttaa ruokakulttuurin kehittymiseen? Voiko kokkikilpailuilla kehittää kotimaista ruokakulttuuria? Miten ruokakulttuuria ilmennetään kilpailuannosten kautta? Viidennessä jaksossa Linnea Vihosen vieraaksi saapuvat Suomen Bocuse d’Or joukkueesta Johan Kurkela ja Aino Kasanen. Finaalipaikka tammikuulle 2023 Lyoniin on plakkarissa, joten nyt on hyvä hetki summata fiilikset, kun edustuskausi on puolessa välissä. Mitä Johan ja Aino haluavat nostaa esiin suomalaisesta ruokakulttuurista esiin kilpaillessa ja mitä suomalainen ruokakulttuuri heille merkitsee?
Mistä maku muodostuu? Miltä neljä vuodenaikaa maistuu? Miten maaperä vaikuttaa viljan makuun, vai vaikuttaako? Millainen kultakaivos kotimainen pohjavetemme on? Miten kotimaisilla raaka-aineilla varmistetaan täysin omintakeinen maku? Miten huolehditaan siitä, että maaperä pysyy rikkaana? Mitä päätislaaja tekee?Kauden neljännessä jaksossa Linnea Vihosen vieraaksi saapuu Kyrö Distellyry’n päätislaaja Kalle Valkonen. Kuplivan inspiroiva jakso avaa meille tarinoita siitä, miten arvokkaita kotimaisuus ja kotimaiset raaka-aineet ovat myös juomateollisuuden puolella. Kuulemme myös miten kaikki alkoi, mistäpä muualtakaan kuin saunan lauteilta…
Mitä kaikkea pitäisi ottaa huomioon, kun lähtee opiskelemaan aikuisena? Mikä yllättää opiskelussa ja miksi opiskeleminen kannattaa? Millaista on hypätä opiskelijaksi, kun takana on jo työuraa? Entä miltä ravintola-alan ammattilaisten kilpailut näyttävät opiskelijan näkökulmasta? Kauden kolmannessa jaksossa Linnea Vihosen vieraaksi saapuu ruokakirjoittaja ja Perho Liiketalousopistossa kokiksi opiskeleva Satu Koivisto. Jaksossa keskustellaan ravintola-alan vetovoimaisuudesta, uuden oppimisesta sekä uraunelmista!
Miten kilpailutehtävät rakennetaan? Haittaako jos kilpailutehtävät toistuvat vuodesta toiseen? Mikä kilpailujohtajuudessa kiinnostaa? Mitä kilpailujohtaja tekee kisassa? Miksi kilpailutoiminnassa kannattaa olla mukana, vaikka ei enää itse kilpailisi? Mihin suuntaan kisoja halutaan viedä? Entä miltä golfkentältä saa parhaat ruoat ja mitä ravintola-alan ammattilaisten lapset syö? Linnea Vihosen vieraaksi saapuvat kauden 2022 kilpailujohtajat Mikko Kaukonen ja Saara Alander. Molemmilta löytyy pitkä kokemus ravintola-alalta, mutta he ovat myös erittäin tuttuja kasvoja alan kilpailuista. Kaukonen on Vuoden Kokki vuodelta 2019 ja Alander taas Vuoden Tarjoilija vuodelta 2015. Kilpailujohtajuuden lisäksi jaksossa keskustellaan kilpailuun hakemisesta, miten erottua hakijoista ja mitä kannattaa huomioida hakuvaiheessa.
Miten otetaan hyvä annoskuva hakuvaiheen tehtävää varten? Voiko jo annoksen esille laitossa huomioida valokuvauksellisuuden? Entä mitä kannattaa pitää mielessä, kun kuvaa videota kilpailutehtävää varten? Haittaako jännittäminen? Vuoden Kokki- ja Vuoden Tarjoilija -kisan hakuaika on auki maaliskuun loppuun. Toisen tuotantokauden ensimmäisen jakson vieraaksi saapuu kokki ja valokuvaaja Santeri Stenvall jakamaan vinkkinsä hakuvaiheita ajatellen. Santeri on tuttu kisakuvaaja sekä Vuoden Kokissa että Vuoden Tarjoilijassa, mutta myös Bocuse d’Or-kisassa.”
Tänä vuonna Vuoden Kokki-kisakeittiössä nähtiin 10 finalistia, jotka kaikki miehiä. Miksi? Missä kaikki naiset? Nyt oman kantansa asiaan kertovat keittiöammattilaiset Katja Tuomainen ja Anni Peräkylä. Onko meillä tasa-arvoiset ammattikeittiöt? Pitäisikö jotakin tehdä, että kisaan saataisiin enemmän monipuolisuutta?
Mikä tekee Henna Kolehmaisesta Suomen parhaan tarjoilijan ja millä taidoilla kirkkaimman mitalin kokeista vei Kim Päivästö? Tässä Pöytävaraus-podcastin jaksossa vieraana tämän kisavuoden voittajat, hallitseva Vuoden Tarjoilija ja Vuoden Kokki 2021 sekä kisaa arvioineet päätuomarit Miia Sironen ja Heikki Liekola.
Vuoden Kokki- ja Vuoden Tarjoilija-kisojen pääjärjestäjän, Wihuri Metro-tukun keittiömestari Juuse Mikkonen ja liiketoimintajohtaja Antti Leistén ovat tuttuja vieraita Hansille. Nyt puhutaan siitä, mitä kaikkea kokille on tarjolla ravintola-alalla ja millaisissa liemissä tätä kokkikolmikkoa on haudutettu.
Koko kansan sommelier Samuil Angelov ja Vuoden Tarjoilija 2020 Christian Angelov saapuvat Hans Välimäen vieraiksi Pöytävaraus-podcast -studioon. Nyt selvitetään, millaisia tekijöitä ravintolasaleissa arvostetaan ja millainen merkitys hyvällä salityöskentelyllä kokonaisuudessaan on? Entä millainen on hyvä asiakas?
Löydä itsellesi sopiva
Uusia podcasteja lisätään jatkuvasti